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    2. 山西酸辣脫骨鳳爪制作,麻辣紅油脫骨鳳爪配方

      2023-07-30  來自: 山東泉潤食品有限公司 瀏覽次數:81

      山東泉潤食品有限公司為您提供山西酸辣脫骨鳳爪制作相關信息,將其他的配料倒入鍋內小火翻炒半分鐘,倒入2碗清水煮沸。把煮好的醬汁倒入高壓鍋內,攪拌均勻。蓋上高壓鍋的蓋子,中火煮10分鐘,轉小火煮10分鐘,熄火等高壓鍋排完氣即可。雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃,以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性,且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮,有光澤,不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。


      山西酸辣脫骨鳳爪制作,要想去除或者減少這種土腥味,就需要得對雞爪進行預處理,進行浸泡漂洗,浸泡時間一般不低于4小時,浸泡時,放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,這樣不但可去除血水和異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白,然后再漂洗。雞爪的顏色應與其他禽類食物一樣鮮艷在加工時也要注意雞爪的色澤和表面有無油脂。脫骨鳳爪要選質地柔軟、細膩、味道鮮甜的雞爪。雞爪用刀削開,切口應略向上翹,以防止刀尖刺傷。用刀將雞爪分成幾段,一般每一段長度為2厘米左右。


      山西酸辣脫骨鳳爪制作


      鳳爪又稱雞掌,雞爪,鳳足等。是一道經典的傳統小吃,在川菜,粵菜中均有制作。多皮、筋,膠質豐富。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。在 選購雞爪時,要挑雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃顏色硬皮的,雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手,雞爪趁新鮮制作成菜, 一般放冰箱內可保鮮天不變質,如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內 冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。


      山西酸辣脫骨鳳爪制作


      麻辣紅油脫骨鳳爪配方,準備好食材,鳳爪買新鮮的,吃起來更好吃,五香粉沒有了,就用了十三香,也是相當好吃的。接著將八角,花椒和香葉浸泡去塵,撈出備用,干辣椒可以剪斷后浸泡一下。雞爪清洗干凈后用剪刀剪掉指甲,這樣吃起來不會刮傷嘴巴,也比較衛生。等到雞爪完全冷透之后,就可以進行脫骨處理,正確的方法是,將雞爪控干凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可以提前先剁掉)。


      鳳爪是非常受歡迎的美食,無論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受大家喜愛的,時下流行較受年輕人歡迎的是泡椒脫骨鳳爪,制作泡椒鳳爪并不難,難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨,并能做到外形完整,保持膠質含量。脫骨鳳爪應選質地肥膩的肉雞爪,色澤深紅,質地堅韌,有光澤。脫骨鳳爪要選色澤鮮艷、味道香甜的土雞爪。脫骨鳳爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水沖洗干凈。脫齒鳳爪不宜在水中浸泡過久。雞爪脫骨后再用流動的清水沖泡約2小時,才可用于烹調,如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,這樣做出來的雞爪,爽口又美味。脫骨鳳爪應選色澤潔白,質地肥嫩的肉雞爪,色澤暗淡,質地干瘦的土雞爪不能用,所選雞爪要大小一致,并盡量選較大的雞爪。


      蒜香脫骨鳳爪做法大全,雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質,這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利于脫骨。脫骨鳳爪要注意選擇有彈性的雞爪,脫骨鳳爪可選擇用手捏起,脫骨鳳爪的位置是在雞腳部,如果雞腿較細、肉質較硬、脫骨鳳爪應選用肉質細嫩,肉質柔軟,肉色光亮的雞爪。脫骨鳳爪應選用肉質肥厚,肉質細嫩的土雞爪。要把雞爪放入沸水鍋中過一遍,目的是為了進一步去除腥味和雜質,然后撈出來再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋焯水燜煮10分鐘左右,當看到雞爪油潤飽滿且斷生的時候,要立即撈出,投入到涼水中迅速冷卻。

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